Method for formation of enhanced expandable food

Details Method for formation of enhanced expandable food Method for formation of enhanced expandable food

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/18 (2006.01) A23L 1/164 (2006.01)

Patent

CA 2546844

A method of forming an expandable food product having enhanced expandability is disclosed. In the method a cooked starchy farinaceous composition is treated by flash frying in a heated media for a period of from 1 to 15 seconds. The flash fry treatment leads to enhanced expandability, an enhanced percentage of expanded pieces, enhanced coating retention, and an enhanced high fat mouth feel to the food product. The flash fry media can be an edible oil, a paraffin, or a caustic bath of baking soda in water. The product produced has unique consumer appeal.

L'invention concerne un procédé de réalisation d'un produit alimentaire pouvant gonfler, dont l'aptitude au gonflement est améliorée. Selon ledit procédé, on traite une composition farineuse mitadinée cuite en la faisant frire de façon instantanée dans un milieu chauffé, pendant 1 à 15 secondes. Le traitement par friture instantanée confère au produit alimentaire une aptitude au gonflement améliorée, une meilleure rétention de l'enrobage, le pourcentage de pièces gonflées de ce produit alimentaire étant plus grand et ce produit alimentaire offrant une meilleure sensation de gras buccale. Le milieu de friture rapide peut être une huile alimentaire, de la paraffine, ou un bain caustique constitué de bicarbonate de potassium ajouté à de l'eau. Le produit ainsi réalisé présente un attrait unique pour le consommateur.

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