Method for heating a canned food product in its container

Details Method for heating a canned food product in its container Method for heating a canned food product in its container

A - Human Necessities

47

J

99/21

A47J 36/28 (2006.01) C09K 5/00 (2006.01) C09K 5/16 (2006.01) F24J 1/00 (2006.01)

Patent

CA 1273839

PRECIS DE LA DIVULGATION: L'invention concerne un procédé de chauffage d'un aliment contenu dans un récipient de conserve par réaction de chaux vive avec de l'eau dans une enceinte contiguë à celle contenant l'aliment, caractérisé en ce qu'on utilise au moins deux types de chaux vive présentant des réactivités différentes vis-à-vis de l'eau. Avantageusement on utilise, en plus de chaux vive surcuite, une quantité de chaux vive à haute ou moyenne réactivité comprise entre environ 6% et 75% en poids par rapport au poids total de chaux en présence. Ce procédé permet de pallier aux inconvénients de l'art antérieur notamment en améliorant considérablement la transmission de chaleur du milieu réactionnel à l'aliment, tout en évitant des projections de lait de chaux et/ou des pertes de chaleur par émission de vapeur d'eau.

505377

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