A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/16 (2006.01) A23L 1/172 (2006.01)
Patent
CA 2388968
The present invention relates to a method that first involves steeping whole wheat grains in water until the shoots appear, percolating the water not bound by the grains and grinding the grains in order to obtain an aqueous suspension of a grain mass having a particle size not exceeding 500 µm. The steeping process of the wheat flour is carried out using the water from the suspension of the grain mass by gradually pouring the wheat flour into the water during the dough mixing process. Before the grinding step, the wheat grains can be optionally rinsed with water and separated from the rinsing water by the free flow thereof. The wheat may consist of food-grade wheat of the hard or soft types, while the wheat flour may consist of a macaroni or baking flour having a humidity not exceeding 14.5 %, a whiteness of at least 42 specific units and a gluten content of at least 28 %.
Cette invention concerne un procédé qui consiste tout d'abord à faire tremper des grains de blé entiers dans de l'eau jusqu'à ce que leurs germes percent, à percoler de l'eau non liée par les grains, et à broyer les grains jusqu'à ce que l'on obtienne une suspension aqueuse d'une masse de grains dont la taille des particules ne dépasse pas 500 µm. Le trempage de la farine de blé se fait à l'aide de l'eau de la suspension de la masse de grains, ceci en versant graduellement dans l'eau la farine de blé au cours du processus de mélange de la pâte. Avant le broyage, les grains de blé peuvent être éventuellement rincés à l'eau puis séparés de l'eau de rinçage par écoulement libre de cette dernière. Le blé peut consister en du blé alimentaire de type blé dur ou blé tendre, tandis que la farine de blé peut consister en de la farine à macaroni ou à pain dont l'humidité ne dépasse pas 14,5 %, dont la blancheur est d'au moins 42 unités spécifiques, et dont la teneur en gluten est d'au moins 28 %.
Antonov Vladimir Mikhailovich
Kalnish Grigory Izeslavovich
Potapov Sergei Stepanovich
Smirnov Sergei Mikhailovich
Kalnish Grigory Izeslavovich
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1929937