Method for manufacture of fat-free natural cheese

Details Method for manufacture of fat-free natural cheese Method for manufacture of fat-free natural cheese

A - Human Necessities

23

C

A23C 19/05 (2006.01) A23C 19/06 (2006.01) A23C 19/08 (2006.01) A23C 19/082 (2006.01) A23C 19/084 (2006.01)

Patent

CA 2158267

The present invention is directed to a low-fat natural cheese manufactured from skim milk or skim milk cheese. In one embodiment of the invention, a gel- forming fat mimetic is added to skim milk to provide a cheese substrate. The gel-forming fat mimetic may be gelled in situ or may be pregelled. The cheese substrate is then subjected to a cheese make procedure to provide a cheese curd. The cheese curd is then cured to provide a low-fat skim milk cheese. The skim milk cheese is comminuted and heated to a temperature of from about 140 ·F to about 180 ·F for a period of time sufficient to provide a homogeneous cheese mass. The cheese mass is then packaged to provide a low-fat natural cheese.

Fromage naturel à faible teneur en matière grasses produit à partir de lait écrémé ou de fromage au lait écrémé. Dans un mode de réalisation de la présente invention, un mime de matière grasse gélifiant est ajouté au lait écrémé pour fournir un substrat de fromage. Ledit mime de matière grasse gélifiant peut être gélifié in situ ou peut être prégélifié. Le substrat de fromage est ensuite soumis à un procédé de fabrication de fromage pour fournir une caillebotte. On fait ensuite durcir la caillebotte pour obtenir un fromage au lait écrémé à faible teneur en matières grasses. Ledit fromage au lait écrémé est réduit en poudre et chauffé à une température se situant entre environ 140 ~F et environ 180 ~F pendant une durée suffisamment longue pour obtenir une masse de fromage homogène. Ladite masse de fromage est ensuite emballée de manière à fournir du fromage naturel à faible teneur en matières grasses.

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