A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 3/358 (2006.01) A01N 59/00 (2006.01) A23B 4/027 (2006.01) A23B 4/12 (2006.01) A23B 4/24 (2006.01) A23B 4/30 (2006.01)
Patent
CA 2305236
A method for disinfecting a meat carcass by spray application of an aqueous solution containing from about 0.05-0.12 % of a metal chlorite and a sufficient quantity of an acid having a pKa of from about 2.0-4.4 to adjust the pH of the aqueous solution to about 2.2-4.5 and to maintain the chlorite ion concentration in the form of chlorous acid to not more than about 35 % by weight of the aqueous solution, the molar ratio of the acid to metal chlorite being at least equal to the first pKa of the acid multiplied by the grams/liter concentration of metal chlorite in the aqueous solution. In one embodiment, the meat carcass is poultry.
L'invention concerne un procédé permettant de désinfecter une viande en carcasse par pulvérisation d'une solution aqueuse contenant entre environ 0,05 et 0,12 % d'un chlorite métallique et une quantité suffisante d'un acide, dont le pK¿a? est compris entre environ 2,0 et 4,0, pour ajuster le pH de la solution aqueuse à une valeur comprise entre environ 2,2 et 4,5 et pour maintenir la concentration en ions chlorite sous la forme d'acide chloreux à un niveau ne dépassant pas environ 35 % en poids de la solution aqueuse, le rapport molaire de l'acide au chlorite métallique étant au moins égal au premier pK¿a? de l'acide multiplié par la concentration en grammes/litre de chlorite métallique dans la solution aqueuse. Dans un certain mode de réalisation, la viande en carcasse est une volaille.
Kemp G. Kere
Kross Robert D.
Alcide Corporation
Gowling Lafleur Henderson Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1581065