A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 19/09 (2006.01)
Patent
CA 2567986
Method for the preparation of a crumbly, and expanded dairy product, comprising the steps of subjecting a finely divided hard cheese with a humidity content lower than or equal to 45%, optionally admixed with at least one aromatic ingredient, to a microwave treatment until a crumbly and expanded product with a humidity content lower than 15% is obtained, which is subjected to immediate cooling with dry air at 4-10~C, wherein the starting finely divided hard cheese is a powdered product having particles with size comprised between 0.2 and 5 mm and is obtained by means of grating and subsequent sieving.
L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit laitier éclaté friable consistant à soumettre un fromage dur finement divisé présentant un taux d'humidité inférieur ou égal à 45 %, éventuellement mélangé avec au moins un ingrédient aromatique, à un traitement micro-onde jusqu'à obtenir un produit éclaté friable présentant un taux d'humidité inférieur à 15 %. Le produit ainsi obtenu est soumis à un refroidissement immédiat à l'air sec à 4-10 °C. Le fromage dur finement divisé de départ, qui est un produit en poudre dont les particules présentent une taille comprise entre 0,2 et 5 mm, est obtenu par grattage et par tamisage ultérieur.
Norton Rose Or S.e.n.c.r.l.,s.r.l./llp
Prestini Luigi
LandOfFree
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