Method for preparing dehydrated products

Details Method for preparing dehydrated products Method for preparing dehydrated products

A - Human Necessities

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L

A23L 1/2165 (2006.01) A23B 7/02 (2006.01) A23B 7/028 (2006.01) A23B 7/03 (2006.01) A23L 1/05 (2006.01) A23L 1/10 (2006.01) A23L 3/40 (2006.01) A23L 3/48 (2006.01)

Patent

CA 2675427

A method for preparing dehydrated fruits, vegetables and tubers, particularly potato products. The steps of the method including boiling whole, slices or pieces of the raw edible product for a time sufficient to partially cook the starch and soften the tissue of the edible product; comminuting the cooked product; and drying the comminuted product. The raw edible product is preferably unpeeled or partially peeled. The resulting dehydrated product (500) retains more Vitamin C has a lighter color, a high percent of free amylose, less broken cells and less degradation products than a corresponding product produced by conventional methods.

Une méthode pour préparer des fruits, des légumes et des tubercules déshydratés, en particulier des produits à base de pommes de terre. Cette méthode comprend les étapes suivantes : l'ébullition du produit comestible cru entier, en tranches ou en morceaux pendant une durée suffisante pour cuire partiellement l'amidon et ramollir les tissus du produit comestible; le broyage fin du produit cuit; le séchage du produit broyé. Le produit comestible cru est de préférence non pelé ou partiellement pelé. Le produit déshydraté obtenu (500) retient plus de vitamine C, a une couleur plus claire, un pourcentage élevé d'amylose libre, contient moins de cellules brisées et moins de produits de dégradation qu'un produit similaire obtenu par un moyen classique.

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