A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 9/12 (2006.01) A23C 9/123 (2006.01) A23C 9/127 (2006.01) A23C 9/13 (2006.01) A23C 9/133 (2006.01) A23C 9/137 (2006.01) A23G 9/32 (2006.01) A23L 1/30 (2006.01)
Patent
CA 2453242
The invention relates to the food industry, in particular to milk industry and can be used for introducing novel food technologies and developing a larger number of novel food products having improved properties. The inventive method for producing a product consists in the following: 1) combining a food basis or at least one component thereof with at least one physiologically acceptable carrier and/or at least one precursor component thereof; 2) combining the food basis and/or one component thereof with at least one micro-organism (MO) and or with another biological system (BS); 3) forming not less than one carrier- biocatalyst system and / or modifying any quality characteristics of at least one similar system, for example physical and/or chemical and /or physical- chemical and/or biochemical and/or microbiological and/or and/or other known characteristics; 4) participation of at least one part of microorganisms and/or other biological systems of an immobilised biocatalyst in the production of the finished product by using metabolic processes, for example microbial synthesis and in the transformation of a food substrate; 5) the presence of at least one produced or transformed immobilised biocatalyst into the product. The inventive products called biocatalysed products and the barm thereof are also disclosed.
L'invention appartient au domaine de l'industrie alimentaire, notamment de l'industrie laitière, et peut s'utiliser pour mettre en oeuvre de nouvelles technologies alimentaires et obtenir un plus grand nombre de produits alimentaires ayant des propriétés améliorées. L'invention vise à augmenter l'activité physiologique de produits alimentaires, notamment de produits à base de lait acidulé, et à améliorer d'autres propriétés de ces produits. Selon cette invention, le procédé de fabrication du produit (et variantes) consiste en ce qui suit: 1) lier la base alimentaire ou au moins un de ses ingrédients avec au moins un excipient physiologiquement acceptable et/ou un de ses composants de base; 2) lier la base alimentaire et/ou un de ses composants avec au moins un micro-organisme (MO) et/ou un autre système biologique (SB); 3) former au moins un système "excipient-biocatalyseur" et/ou modifier au moins quelques-unes des caractéristiques qualitatives d'au moins un de ces systèmes, par exemple, ses propriétés physiques et/ou chimiques et/ou physico-chimiques et/ou biochimiques et/ou microbiologiques et/ou d'autres caractéristiques connues; 4) faire participer au moins une partie des micro-organismes et/ou d'autres systèmes biologiques du biocatalyseur immobilisé à l'obtention du produit fini grâce à des processus métaboliques tels que la synthèse microbiennes et la transformation du substrat alimentaire; et assurer la présence dans le produit d'au moins un biocatalyseur obtenu ou transformé immobilisé. L'invention concerne les produits obtenus selon le procédé ci-décrit, désignés sous le nom de "produits biocatalysés", ainsi que le ferment destiné à obtenir ces produits.
Ogilvy Renault Llp/s.e.n.c.r.l.,s.r.l.
Zenovich Sergei Mikhailovich
LandOfFree
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