Method for producing fermented milk and fermented milk

Details Method for producing fermented milk and fermented milk Method for producing fermented milk and fermented milk

A - Human Necessities

23

C

A23C 9/123 (2006.01)

Patent

CA 2570484

A process for producing a fermented milk, in which fermentation is accelerated without the need to use a fermentation accelerator, etc.; and a novel fermented milk produced by the process that while having denseness and mellowness not exhibited by conventional products, possesses a hard texture not destroyed during the stage of distribution. As a result of study, it has been found that the fermentation efficiency can be enhanced by reducing the oxygen dissolved in fermented milk raw material mix at the initiation of fermentation through replacement thereof by an inert gas. Further, it has been found that fermenting in that state at ordinary temperature leads to a process for producing a fermented milk in which the fermentation time is shortened to thereby realize a productivity increase, and that fermenting at temperature lowered than the ordinary leads to a process for producing a fermented milk in which in ordinary fermentation time, there can be obtained a novel fermented milk that has dense and mellow flavor superior to those of fermented milks with mellow taste produced through conventional low temperature prolonged period fermentation and also has a hard texture not destroyed during the stage of distribution and leads to such a fermented milk produced by the process. The process and fermented milk have been completed on the basis of these findings.

Procédé servant à produire un lait fermenté, dans lequel la fermentation est accélérée sans avoir besoin d'utiliser un accélérateur de fermentation, etc. ; et nouveau lait fermenté produit par le procédé qui, tout en ayant la densité et le velouté qui ne sont pas présentés par les produits classiques, possède une texture ferme qui n'est pas détruite au cours de la phase de distribution. En conséquence de recherches, on a trouvé que l'efficacité de la fermentation peut être accrue en réduisant l'oxygène dissout dans le mélange de matières premières pour lait fermenté au début de la fermentation grâce au remplacement de celui-ci par un gaz inerte. De plus, on a trouvé que la fermentation dans cet état à température habituelle conduit à un procédé servant à produire un lait fermenté dans lequel la durée de la fermentation est raccourcie permettant de cette manière de réaliser une augmentation de productivité et que la fermentation à une température abaissée par rapport à la température habituelle conduit à un procédé servant à produire un lait fermenté dans lequel, sur une durée de fermentation habituelle, on peut obtenir un nouveau lait fermenté qui offre une sensation dense et veloutée supérieure à celle de laits fermentés offrant une sensation veloutée produits grâce à une fermentation classique de très longue durée à basse température et qui a également une texture ferme qui n'est pas détruite au cours de la phase de distribution et conduit à un tel lait fermenté produit par le procédé. Le procédé et le lait fermenté ont été réalisés sur la base de ces découvertes.

Affiliated with

Also associated with

Rating

Method for producing fermented milk and fermented milk does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.

If you have personal experience with Method for producing fermented milk and fermented milk, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Method for producing fermented milk and fermented milk will most certainly appreciate the feedback.

Rate now

Comments { 0 }

Profile ID: LFCA-PAI-O-1802741