Method for producing fermented milk using novel lactic acid...

Details Method for producing fermented milk using novel lactic acid... Method for producing fermented milk using novel lactic acid...

A - Human Necessities

23

C

A23C 9/127 (2006.01) A23C 9/12 (2006.01) C12N 1/20 (2006.01)

Patent

CA 2647756

The present invention relates to a method for producing a fermented milk, including: performing fermentation using both bacteria belonging to the genus Bifidobacterium and bacteria belonging to the genus Lactococcus as lactic acid bacteria, wherein the bacteria belonging to the genus Lactococcus have the following bacteriological properties: (1) fermentability which curdles a 10% (W/W) reconstituted skim milk medium when cultivated at a temperature of 25°C to 37°C for 16 hours; (2) Bifidobacterium longum growth-promoting properties which lead to a viable count of Bifidobacterium longum of 5 x 10 8 CFU/g or more, when co-cultivated with Bifidobacterium longum in the 10% (W/W) reconstituted skim milk medium until the pH thereof is 4.4 to 4.6; and (3) Bifidobacterium longum survivability-improving properties during storage, which lead to a survival rate of Bifidobacterium longum of 30% or more, after co-cultivation with Bifidobacterium longum in the 10% (W/W) reconstituted skim milk medium until the pH thereof is 4.4 to 4.6, rapid cooling, and two weeks storage at 10°C, and also relates to a fermented milk prepared by the production method.

L'invention concerne un procédé de fabrication d'un lait fermenté, caractérisé par le fait qu'il comprend la réalisation de la fermentation à l'aide, en tant que bactéries d'acide lactique, d'une bactérie appartenant au genre Bifidobacterium et d'une bactérie appartenant au genre Lactococcus qui a des propriétés mycologiques suivantes : (1) une fermentabilité telle que, dans le cas où la bactérie est mise en culture dans un milieu de lait écrémé réduit à 10 % à une température de 25 à 37 °C pendant 16 heures, le milieu est solidifié ; (2) un effet de favorisation de la croissance de Bifidobacterium longum de telle sorte que, dans le cas où la bactérie est mise en culture conjointement avec Bifidobacerium longum dans le milieu décrit ci-dessus et où la valeur de pH atteint 4,4 à 4,6, la teneur bifidobactérienne s'élève à 5 x 10<SUP>8</SUP> CFU/g ou plus ; et (3) un effet de favorisation de la survie au stockage de Bifidobacterium longum de telle sorte que, dans le cas où la bactérie est mise en culture coinjointement avec Bifidobacterium longum dans le milieu décrit ci-dessus, désactivée au point où la valeur de pH atteint 4,4 à 4,6 puis stockée à 10 °C pendant 2 semaines, le taux de survie de Bifidobacterium longum s'élève à 30 % ou plus. L'invention concerne également un lait fermenté obtenu par ce procédé de production.

Affiliated with

Also associated with

Rating

Method for producing fermented milk using novel lactic acid... does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.

If you have personal experience with Method for producing fermented milk using novel lactic acid..., we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Method for producing fermented milk using novel lactic acid... will most certainly appreciate the feedback.

Rate now

Comments { 0 }

Profile ID: LFCA-PAI-O-1383070