A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 1/06 (2006.01) A23B 7/00 (2006.01) A23B 7/02 (2006.01) A23B 7/024 (2006.01) A23B 7/04 (2006.01) A23B 7/045 (2006.01) A23B 7/055 (2006.01)
Patent
CA 2296676
A method of producing shattered, preservative-free dried fruit by freezing low moisture fruit (preferably having moisture content of 22 % - 30 %) prior to crushing the frozen fruit (preferably with a roller mill) to produce randomized, shattered fruit pieces (preferably having size primarily in the range from 1/4 inch to 3/8 inch). The shattered fruit pieces are optionally dried (for example, while they are warmed in a warm air dryer) to reduce their moisture content to 22 % - 25 % prior to packaging. In an optional, preliminary processing step, dried fruit is first rehydrated to a moisture content of 26 % - 30 % (preferably 28 % - 29 %) to produce low moisture fruit. The low moisture fruit is pitted and then frozen. The frozen, low moisture fruit is then shattered (and optionally then dried) in accordance with the invention.
L'invention concerne un procédé permettant de préparer des brisures de fruits secs sans agent de conservation par congélation de fruits à faible teneur en humidité (comprise, de préférence, entre 22 % et 30 %) puis concassage des fruits congelés (de préférence avec un moulin à cylindres) pour obtenir des brisures aléatoires de fruits (de taille, de préférence, comprise principalement dans la plage 1/4 de pouce à 3/8 de pouce). Les brisures de fruits sont éventuellement séchées (par exemple, lorsqu'elles sont chauffées dans un séchoir à air chaud destiné à réduire leur teneur en humidité à 22 %-25 % avant leur emballage. Dans une opération préliminaire optionnelle, les fruits secs sont d'abord réhydratés à une teneur en humidité de 26 % à 30 % (de préférence 28 % à 29 %) pour obtenir des fruits à faible teneur en humidité. Les fruits à faible teneur en humidité sont épépinés puis congelés. Ensuite, les fruits à faible teneur en humidité congelés sont brisés (puis éventuellement séchés) conformément à l'invention.
Smart & Biggar
Sunsweet Growers Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1616311