A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/16 (2006.01) A23L 1/20 (2006.01) A23L 1/212 (2006.01) A23L 1/22 (2006.01) A23L 1/223 (2006.01)
Patent
CA 2158604
A method is provided for the production of vegetable or herb pasta, especially thin-walled vegetable or herb pasta, containing high levels of vegetable solids, i.e., about 4 to about 15 weight percent vegetable solids, or high levels of herb solids, i.e., about 2 to 15 weight percent herb solids. Vegetable pasta can be prepared using vegetable solids derived from beet, broccoli, carrot, celery, corn, green pepper, red pepper, spinach, tomato, and the like. Herb pasta can be prepared using herb solids derived from oregano, basil, coriander, tarragon, onion, parsley, sage, garlic, and the like. Such vegetable and herb pastas are produced by carefully drying the formed pasta shapes under high temperature and low relative humidity conditions, whereby the vegetable or herb pasta is obtained with a moisture content of about 11 to about 13 weight percent and vegetable solids content of about 4 to about 15 weight percent or herb solids content of about 2 to about 15 weight percent, wherein the pasta has, after processing and subsequent cooking, good color, texture, integrity, and vegetable or herb flavor. The vegetable and herb pastas produced by this method also have excellent storage stability.
On divulgue une méthode pour la production de pâtes aux légumes ou aux herbes, notamment de pâtes aux légumes ou aux herbes, à parois très minces, renfermant de fortes teneurs en légumes sous forme solide, soit 4-15 % environ de légumes sous forme solide, ou de fortes teneurs en herbes sous forme solide, soit 2-15 % environ d'herbes sous forme solide. Les pâtes aux légumes peuvent être préparées à l'aide de légumes sous forme solide, comme les suivants : betteraves, brocoli, carottes, céleri, maïs, poivrons verts, poivrons rouges, épinards, tomates, etc. Les pâtes aux herbes peuvent être préparées à l'aide d'herbes sous forme solide, comme l'origan, le basilic, le coriandre, l'estragon, l'oignon, le persil, le sauge, l'ail, etc. Ces pâtes aux légumes et aux herbes sont produites en faisant sécher soigneusement les pâtes une fois formées, à température élevée et dans des conditions d'humidité relative faible; les pâtes aux légumes ou aux herbes ainsi obtenues ont une teneur en eau d'environ 11-13 % en poids, une teneur en légumes sous forme solide d'environ 4-15 % en poids, ou une teneur en herbes sous forme solide d'environ 2-15 % en poids; après traitement et cuisson ultérieure, ces pâtes possèdent une couleur, une texture et une homogénéité remarquables, ainsi qu'un bon goût de légumes ou d'herbes. Enfin, les pâtes aux légumes ou aux herbes, produites grâce à cette méthode, possèdent une excellente stabilité de conservation.
Irvin Scot Alan
Maksimoski Richard Charles
Villota Ricardo
Kraft Foods Inc.
Mcfadden Fincham
LandOfFree
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