A - Human Necessities – 22 – C
Patent
A - Human Necessities
22
C
A22C 13/00 (2006.01) A23C 19/16 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/0524 (2006.01) A23L 1/0532 (2006.01) A23L 1/31 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01) A23L 1/317 (2006.01) A23L 1/325 (2006.01) A23P 1/08 (2006.01) A23P 1/12 (2006.01)
Patent
CA 2446925
The invention relates to a method for the preparation of food products, for example, sausages, comprising a base coated in a garnishing and preserving material. Said method comprises preparing the material, made from vegetable protein and hydrocolloid to give a ratio (protein/hydrocolloid) less than or equal to 1, substituting calcium acetate for sodium acetate in the base, then adding alcohol and an acidifying agent to the calcium gelification bath. The invention also relates to a product obtained by the above method.
L'invention se rapporte à un procédé de préparation de produits alimentaires, par exemple, de type saucisse, constitués d'une base enrobée d'un matériau de garniture et de maintien. Ce procédé consiste à préparer le matériau constitué de protéine végétale et d'hydrocolloïde pour obtenir un rapport (protéine/hydrocolloïde) inférieur ou égal à 1, à substituer dans la base l'acétate de sodium par l'acétate de calcium, puis à ajouter de l'alcool et un agent acidifiant dans le bain de gélification calcique. L'invention se rapporte également à un produit susceptible d'être obtenu selon le procédé décrit précédemment.
Smart & Biggar
Sonjal
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1467346