A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/212 (2006.01) A23L 1/01 (2006.01) A23L 1/015 (2006.01) A23L 1/025 (2006.01) A23L 1/216 (2006.01) A23L 1/217 (2006.01)
Patent
CA 2675439
Cell walls having asparagine are weakened by one or more cell weakening mechanisms to permit penetration of one or more acryl amide-reducing agents into the cell walls prior to cooking in order to reduce the formation of acrylamide. The methods disclosed herein are especially applicable to sliced food products such as sliced potatoes. Alternatively, the mechanism can be applied to non-sliced foods such as cocoa beans and roasted coffee beans. The cell weakening mechanisms can include microwave energy, ultrasonic energy, pulsed or constant pressure differentials, a cell weakening enzyme, and lime.
Selon l'invention, des parois de cellules comprenant de l'asparagine sont amollies par un ou plusieurs mécanismes d'amollissement des cellules pour permettre la pénétration d'un ou de plusieurs agents réducteurs de l'acrylamide dans les parois des cellules, avant cuisson, afin de diminuer la formation d'acrylamide. Les méthodes de l'invention conviennent particulièrement pour des produits alimentaires en tranches, tels que des pommes de terre tranchées. En variante, le mécanisme peut être utilisé pour des produits alimentaires qui ne sont pas en tranches, tels que des fèves de cacao ou des fèves de café torréfiées. Les mécanismes d'amollissement des cellules peuvent mettre en AEuvre une énergie micro-onde, une énergie ultrasonore, des différences de pression pulsées ou constantes, et comprendre une enzyme d'amollissement des cellules et de la lime.
Boudreaux Eric
Desai Pravin Maganlal
Elder Vincent Allen
Fulcher John Gregory
Grant Topor Michael
Deeth Williams Wall Llp
Frito-Lay North America Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1537219