A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/29 (2006.01)
Patent
CA 2578038
A combination of two or more agents is added to a fabricated food prior to cooking in order to reduce the formation of acrylamide. The fabricated food product can be a corn chip or a potato chip. The agents can include any of a divalent or trivalent cation or combination of such cations, an acid, or an amino acid. The agents can be added during milling, dry mix, wet mix, or other admix, so that the agents are present throughout the food product. In preferred embodiments, calcium cations are used in conjunction with phosphoric acid, citric acid, and/or cysteine. The combination of agents can be adjusted in order to reduce the acrylamide formation in the finished product to a desired level while minimally affecting the quality and characteristics of the end product.
La présente invention concerne une combinaison d'au moins deux agents ajoutée à un aliment fabriqué avant sa cuisson de manière à réduire la formation d'acrylamide. Le produit alimentaire fabriqué peut être une chips au maïs ou une chips au pomme de terre. Les agents décrits dans cette invention peuvent comprendre un cation bivalent ou trivalent ou une combinaison de ceux-ci, un acide, ou un acide aminé. Les agents peuvent être ajoutés pendant le broyage, le mélange à sec, le mélange humide ou pendant tout autre processus de mélange, de telle sorte que ces agents soient présents à travers tout le produit alimentaire. Dans des modes de réalisation privilégiés, des cations de calcium sont utilisés conjointement avec de l'acide phosphorique, de l'acide citrique, et/ou de la cystéine. La combinaison des agents peut être ajustée de manière à réduire la formation d'acrylamide dans le produit fini à un niveau souhaité sans en détériorer totalement la qualité et les caractéristiques.
Elder Vincent Allen
Fulcher John Gregory
Leung Henry Kin-Hang
Topor Michael Grant
Deeth Williams Wall Llp
Frito-Lay North America Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1473822