A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/015 (2006.01) A23L 1/01 (2006.01) A23L 1/216 (2006.01)
Patent
CA 2676330
A method for reducing the amount of asparagme, a pre-cursor of acrylamide, m food products that are thermally processed This invention permits the production of foods having significantly reduced levels of acrylamide. The method iehes on contacting a potato feed such as potato slices containing asparagme, an acrylamide pre-cursor, with a leaching solution to extract aspaiagme out of the potato feed Thermally processing the leached potatoes will result in a potato pioduct having a lowei level of acrylamide than a non-leached, thermally processed potato product
L'invention concerne un procédé de réduction de la quantité d'asparagine, un précurseur de l'acrylamide, dans des produits alimentaires qui sont traités thermiquement. Cette invention permet la production de produits alimentaires présentant des niveaux sensiblement réduits d'acrylamide. Le procédé comprend la mise en contact d'une alimentation de pommes de terre telle que des tranches de pommes de terre contenant de l'asparagine, un précurseur de l'acrylamide, avec une solution de lixiviation afin d'extraire l'asparagine de l'alimentation à base de pommes de terre. À l'issue du traitement thermique, les pommes de terre lixiviées résulteront en un produit de pommes de terre présentant un niveau réduit d'acrylamide en comparaison d'un produit de pommes de terre traité thermiquement, non lixivié.
Boudreaux Eric
Desai Pravin Maganlal
Elder Vincent Allen
Fulcher John Gregory
Joseph Ponnattu Kurian
Deeth Williams Wall Llp
Frito-Lay North America Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1602309