A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/015 (2006.01) A23L 1/164 (2006.01)
Patent
CA 2529937
A method for the reduction of acrylamide in corn-based food products, corn- based food products having reduced levels of acrylamide, and an article of commerce. In one aspect, the method comprises reducing the level of asparagine in a corn-based food material before final heating (e.g., cooking). In another aspect, the method comprises adding to a corn-based food material an enzyme capable of hydrolyzing the amide group of free asparagine. In yet another aspect, an article of commerce communicates to the consumer that a corn-based food product has reduced or low levels of acrylamide or asparagine.
L'invention concerne un procédé permettant de réduire les taux d'acrylamide dans des produits alimentaires à base de maïs, des produits alimentaires à base de maïs présentant des taux d'acrylamide réduits, ainsi qu'un article de commerce. Dans un aspect de l'invention, ledit procédé consiste à réduire le taux d'asparagine dans une substance alimentaire à base de maïs avant l'étape de chauffage final (p. ex. la cuisson). Dans un deuxième aspect, ce procédé consiste à ajouter à une substance alimentaire à base de maïs une enzyme pouvant hydrolyser le groupe amide de l'asparagine libre. Un troisième aspect concerne un article de commerce comprenant un message indiquant au consommateur qu'un produit alimentaire à base de maïs présente des taux réduits ou faibles d'acrylamide ou d'asparagine.
Howie John Keeney
Lin Peter Yau Tak
Sanders Robert Alan
Schafermeyer Richard Gerald
Stojanovic Marko (nmn)
Dimock Stratton Llp
The Procter & Gamble Company
LandOfFree
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