A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 11/04 (2006.01) A23C 19/055 (2006.01)
Patent
CA 2681028
The invention relates to a method for substituting saturated milk fats with unsaturated fats, mainly from olive oil. The invention is suitable for use in all types of curd and cheese production. The invention can be used to obtain very healthy products that do not have the high saturated fat and cholesterol content of conventionally produced cheeses and curds. The inventive method is performed with the emulsion technique using high-speed mixers employed in other food industries. The associated industrial production costs are similar to current costs.
L'invention concerne un procédé de substitution des graisses saturées du lait par des graisses insaturées, principalement celles de l'huile d'olive. L'invention peut être utilisée pour tout type de préparation de coagulums et de fromages. Le procédé de l'invention permet d'obtenir des produits très bons pour la santé qui ne présentent pas une haute teneur en graisses saturées et en cholestérol comme les fromages et coagulums préparés selon des procédés classiques. La préparation est effectuée selon la technique d'émulsion qui est mise en oeuvre à l'aide de mélangeurs à grande vitesse utilisés dans d'autres industries alimentaires. Les coûts de préparation industrielle sont similaires aux coûts actuels.
Sim & Mcburney
Universidad Politecnica de Madrid
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1957605