A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/23 (2006.01)
Patent
CA 2392118
The invention relates to a method for the preparation of flavours with for instance creamy, green, cucumber like fatty odour characteristics by reacting an oil or fat comprising unsaturated fatty acid triglycerides with a lipoxygenase preparation capable of converting triglycerides into their hydroperoxides in a multiphase system in the presence of air, air enriched with oxygen or oxygen and, subsequently thermally converting the obtained mixture -preferably under acidic conditions- resulting in an aldehyde containing product. Further the invention encompasses the use of the obtained flavours for incorporation in all kinds of food products like dairy products such as ice-cream, yoghurt and skim milk and savoury products as well as the produced flavoured products.
La présente invention concerne un procédé de préparation d'arômes présentant par exemple des caractéristiques odorantes de corps gras, notamment de crème, de vert ou de concombre consistant à : (a) faire réagir une huile ou une matière grasse contenant des triglycérides d'acide gras avec une préparation de lipoxygénase pouvant convertir les triglycérides en hydroperoxydes dans un système multiphase en présence d'air, d'air enrichi en oxygène ou d'oxygène et (b) convertir thermiquement le mélange obtenu, de préférence dans des conditions acides, obtenant ainsi un produit à base d'aldéhyde. Par ailleurs, cette invention concerne l'utilisation des arômes obtenus pour les ajouter à tous types d'aliments, notamment aux produits laitiers tels que les glaces, les yaourts et le lait écrémé et les produits aromatiques ainsi que les produits aromatisés manufacturés.
Fitz Wolfgang
Kerler Josef
Kohlen Eric
Van Der Vliet Amy
Winkel Chris
Bereskin & Parr Llp/s.e.n.c.r.l.,s.r.l.
Fitz Wolfgang
Kerler Josef
Kohlen Eric
Quest International B.v.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1523575