A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
99/195, 99/21
A23L 1/31 (2006.01) A23B 4/005 (2006.01) A23B 4/06 (2006.01) B65B 9/04 (2006.01) B65B 25/06 (2006.01)
Patent
CA 1311646
ABREGE DESCRIPTIF La présente invention intéresse le domaine de la préparation de produits alimentaires élaborés. L'invention concerne un procédé et une installation en vue de la mise en oeuvre du procédé, ainsi que les produits alimentaires obtenus et selon l'invention les produits alimentaires du type ~plats cuisinés~ sont élaborés à partir de deux lignes de préparation, à savoir une première ligne de pré-cuisson des produits solides par passage dans un bain de liquides alimentaires; une seconde ligne permet la pré-cuisson d'une phase aromatique à l'état sensiblement liquide dans des cuves à température agitation et alimentation programmables, les produits solides provenant de la ligne étant réunie dans une ligne de conditionnement et alimentant des barquettes individuelles qui, après mise sous vide, sont refermées et soumises individuellement à une phase de cuisson finale dans une enceinte par déversement d'un liquide chauffant, notamment de l'eau à une température inférieure à 100° suivi d'un refroidissement rapide. L'in- vention permet d'obtenir des plats cuisinés frais et aptes à une conservation à une température de l'ordre de 3° pendant plusieurs semaines.
534710
Deneuville Claude
Hondermarck Dominique
Deneuville Claude
Hondermarck Dominique
Lesperance Pierre
S.n.c. Le Petit Cuisinier
LandOfFree
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