A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/16 (2006.01) A21C 11/00 (2006.01)
Patent
CA 2552528
The invention relates to the production of pasta, particularly pasta made of gluten-free raw materials such as flour and/or semolina based on maize, rice, millet or barley or starch, wherein the method comprises the following steps: a) preparation of a raw material-dry mixture; b) incorporation of water into the raw material dry mixture while the raw material is moved in order to obtain a dough or a moistened raw material mixture; c) incorporation of steam into the dough, during which the dough or moistened raw material mixture is moved; d) forming of the dough thus obtained in order to create defined dough objects; and e) drying of the formed dough objects in order to form pasta.
La présente invention concerne un procédé pour produire des pâtes alimentaires, notamment à partir de matières premières exemptes de gluten, par exemple de la farine et/ou de la semoule à base de maïs, de riz, de millet, d'orge ou d'amidon. Ce procédé consiste a) à préparer un mélange sec de matière première, b) à ajouter de manière dosée de l'eau au mélange sec de matière première, tout en remuant la matière première, de manière à obtenir une pâte ou un mélange mouillé de matière première, c) à ajouter de manière dosée de la vapeur à la pâte lorsque la pâte ou le mélange mouillé de matière première est remué, d) à façonner la pâte ainsi obtenue sous forme de motifs de pâte définis, puis e) à sécher les motifs de pâte façonnée afin d'obtenir les pâtes alimentaires.
Buehler Ag
Marks & Clerk
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1893100