A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 3/16 (2006.01) A23B 9/02 (2006.01) A23L 3/015 (2006.01)
Patent
CA 2691557
The invention relates to a process for the surface pasteurization or surface sterilization of particulate food products. The water uptake and qualitative changes of the food products are minimized and the pasteurization or sterilization conditions are optimized in that the food products are used preheated, wherein the product temperature is selected a few degrees below the evaporation temperature of the pasteurization or sterilization system, in that the preheating temperature of the food products is selected lower than the saturated steam temperature, preferably a few degrees below the saturated steam temperature at a predetermined pressure, in that the treatment is performed in a moist, air-free atmosphere, wherein the pasteurization is carried out at temperatures between 55 and 99°C at a low pasteurization pressure, or the sterilization is carried out at temperatures between 100°C and 140°C at a higher sterilization pressure, in that the heat treatment is carried out for 1 to 30 min, and in that the water of condensation is removed from the surface of the food products by a subsequent vacuum drying at a further reduced pressure.
L'invention concerne un procédé de pasteurisation en surface ou de stérilisation en surface de produits alimentaires en particules. L'absorption d'eau et la modification qualitative des produits alimentaires sont minimisées et les conditions de pasteurisation et de stérilisation sont optimisées de sorte que l'on utilise des produits alimentaires préchauffés, la température sélectionnée pour les produits étant de quelques degrés plus basse que la température d'évaporation du système de pasteurisation ou de stérilisation, et que la température de préchauffage des produits alimentaires sont plus basse que la température de vapeur saturée, de préférence de quelques degrés plus basse que la température de vapeur saturée pour une pression prédéterminée, le traitement soit réalisé dans une atmosphère humide exempte d'air, la pasteurisation étant réalisée à une température comprise entre 55 et 99°C à une basse pression de pasteurisation ou la stérilisation étant réalisée à une température comprise entre 100°C et 140°C à haute pression de stérilisation, le traitement thermique soit réalisé pendant 1 à 30 min et l'eau de condensation soit ensuite retirée de la surface des produits alimentaires par un séchage sous vide à une pression encore plus basse.
Fischer Jurgen
Perren Rainer
Buhler Barth Ag
Norton Rose Or S.e.n.c.r.l. S.r.l./llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1524367