A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 19/055 (2006.01) A23C 19/076 (2006.01)
Patent
CA 2385486
The invention provides a method for making a fresh, unripened cheese analog comprising (a) mixing isolated soy protein and milk; (b) adding a coagulating agent mixture, and/or bacterial cultures to said mixture from (a); (c) cutting product resulting from (b); (d) agitating the product resulting from (c) for about 0 to about 90 minutes at temperature of from about 30~C to about 50~C; (e) separating about 50 to about 80% of whey from product resulting from (d) and salting; and (f) placing product resulting from (e) in molds and placing molds at temperature of at least about 28~C for about 2 to about 8 hours. The invention also relates to a method for making a hard, ripened cheese or a cheese analog comprising (a) mixing isolated soy protein and milk; (b) adding a coagulating agent, and/or bacterial cultures to said mixture from (a); (c) cutting product resulting from (b); (d) agitating the product resulting from (c) for about 0 to about 90 minutes at a temperature of from about 30~C to about 70~C; (e) separating about 50 to about 80% of whey from product resulting from (d); (f) processing the product resulting from (e) to produce the desired type of cheese analog; and (g) placing product resulting from (f) in molds and placing said molds at a temperature appropriate for said desired type of cheese or cheese analog, for a length of time necessary to begin ripening process.
L'invention concerne un procédé permettant de produire un analogue de fromage frais non affiné, comprenant les étapes suivantes (a) on mélange des protéines de soja isolées et du lait; (b) on ajoute un agent coagulant, et/ou des cultures bactériennes au mélange obtenu à l'étape (a), (c) on découpe le produit résultant de l'étape (b); (d) on agite le produit résultant de l'étape (c) pendant 40 à 60 minutes environ à une température sélectionnée dans une plage comprise entre 30 ·C et 50 ·C environ; (e) on sépare de 50 à 80 % du petit-lait du produit obtenu dans l'étape (d), et (f) on transfère le produit obtenu à l'étape (d) dans des moules et on place ces moules à une température de 28 ·C pendant 2 à 8 heures environ. L'invention concerne en outre un procédé permettant de produire des fromages ou des analogues de fromage affinés à pâte dure, comprenant les étapes suivantes: (a) on mélange des protéines de soja isolées et du lait, (b) on ajoute un agent coagulant et/ou des cultures bactériennes au mélange obtenu à l'étape (a), (c) on découpe le produit obtenu à l'étape (b), (d) on agite le produit obtenu à l'étape (c) pendant 40 à 60 minutes environ à une température comprise entre 30 ·C et 70 ·C environ, (e) on sépare de 50 à 80 % du petit-lait du produit obtenu dans l'étape (d), et (f) on transfère le produit obtenu par l'étape (d) dans des moules et on place ces moules à une température appropriée au type de fromage ou d'analogue de fromage désiré pendant la durée nécessaire au déclenchement du processus d'affinage.
Borders Cheryl
Egbert W. Russel
Gottemoller Thomas
Lobo Victor
True Lewis
Archer-Daniels-Midland Company
Goudreau Gage Dubuc
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1581288