A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/10 (2006.01) A23L 1/16 (2006.01) G01N 25/48 (2006.01) G01N 33/10 (2006.01)
Patent
CA 2242157
The present invention is directed to a method of assessing suitability of wheat or wheat flour for producing noodles, wherein starch contained in the wheat or wheat flour is analyzed by differential scanning calorimetry for its thermal characteristics and assessment is carried out based on the results of the analysis; wheat flour which is suitable for preparing noodles, wherein the wheat flour is prepared from wheat containing starch having an endothermic enthalpy (.DELTA.H) of 0.3 J/g of dry matter or less at a thermal change onset temperature (To) of 80°C or higher when the starch is analyzed by differential scanning calorimetry in the presence of added water; and use of the wheat or wheat flour for preparing noodles.
L'invention concerne une méthode pour évaluer dans quelle mesure le blé ou la farine de blé peut convenir à la production de nouilles, consistant à analyser les caractéristiques thermiques de l'amidon dans le blé ou dans la farine de blé par calorimétrie à compensation de puissance, l'évaluation étant faite en fonction des résultats de l'analyse; la farine de blé pouvant convenir à la fabrication de nouilles, la farine étant préparée à partir de blé contenant de l'amidon ayant une enthalpie endothermique (.DELTA.H) de 0,3 J/g de matière sèche ou moins à une température de début du changement thermique (To) de 80 degrés C ou plus lorsque l'amidon est analysé par calorimétrie à compensation de puissance en présence d'eau ajoutée; et l'utilisation de blé ou de farine de blé pour préparer des nouilles.
Akashi Hajime
Kamada Masahiko
Mizukami Masakazu
Takahashi Miwa
Tanaka Yasuhiro
Gowling Lafleur Henderson Llp
Nisshin Flour Milling Co. Ltd.
Nisshin Flour Milling Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1964751