A - Human Necessities – 22 – C
Patent
A - Human Necessities
22
C
A22C 17/00 (2006.01) A22C 17/02 (2006.01)
Patent
CA 2595715
It is intended to establish a deboning method and a deboning apparatus whereby a meat block at the humerus part j having a part of the scapula k remaining therein, which corresponds to the shoulder part of a back split block of an animal meat (for example, beef, pork, horse meat, goat meat or poultry meat), can be completely automatically deboned after a simple pretreatment by human hand. Namely, a method which comprises: (c) the first step of perpendicularly splitting a meat block to expose bones; the second step (d) of peeling off the meat from the upper part of the humerus to the lower part at the center thereof with the use of a meat separator and horizontally cutting the muscle at the center of the humerus; (e) the third step of further peeling off the meat down to the joint q of the humerus j with the scapula k with the use of the meat separator and measuring the distance between the upper standard point of the humerus and the upper part of the projection at the joint q to thereby determine the drawing stroke of the meat separator in the subsequent step based on the length thus measured; the fourth steps (f to g) of peeling off in a stepwise manner the meat around the joint q with the use of a meat separator while cutting the meat around the joint q; and (h) the fifth step of cutting the tendons around the scapula k and peeling off the meat around the scapula with the use of a meat separator.
La présente invention propose un procédé et un appareil de désossement grâce auxquels il est possible de désosser de manière entièrement automatique après un simple pré-traitement manuel un bloc de viande au niveau de la partie de l'humérus (j) à laquelle est attachée une partie de l'omoplate (k), ce qui correspond à la partie épaule d'un bloc dos séparé d'une viande animale (par exemple de la viande de bAEuf, de porc, de cheval, de chèvre ou de volaille). Ce procédé comprend les étapes suivantes : c) une première étape au cours de laquelle un bloc de viande est découpé perpendiculairement pour mettre à nu les os ; d) une seconde étape pendant laquelle la viande est détachée à l'aide d'un séparateur de viande depuis la partie supérieure de l'humérus jusqu'à la partie inférieure au niveau du centre de ce dernier et le muscle est coupé horizontalement au niveau du centre de l'humérus; e) une troisième étape dans laquelle la séparation de la viande est poursuivie à l'aide du séparateur de viande jusqu'à l'articulation (q) entre l'humérus (j) et l'omoplate (k), la distance entre le point de référence supérieur de l'humérus et la partie supérieure de l'apophyse au niveau de l'articulation (q) étant mesurée afin de déterminer la course du séparateur de viande lors de l'étape suivante en fonction de la longueur ainsi mesurée ; f) et g) une quatrième étape au cours de laquelle la viande autour de l'articulation (q) est simultanément détachée et découpée à l'aide d'un séparateur de viande ; et (h) une cinquième étape dans laquelle les tendons autour de l'omoplate (k) sont coupés et la viande autour de l'omoplate est détachée à l'aide d'un séparateur de viande.
Takahashi Toshihide
Toyoshima Katsumi
Gowling Lafleur Henderson Llp
Mayekawa Mfg. Co. Ltd.
LandOfFree
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