A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 4/03 (2006.01) F26B 7/00 (2006.01)
Patent
CA 2595129
Method for drying of entire portion pieces of fish or meat or portion pieces of minced fish or forcemeat. The portion pieces are dried in at least one first step at atmospheric pressure and a first temperature lower than the initial freezing point of the product from a first water content typically in the range 75-85 % to a second water content typically in the range 25-40 %. Thereafter the portion pieces are dried in a consecutive step at atmospheric pressure and a temperature above the freezing point to a third water content that is typically lower than 20 %.
La présente invention concerne un procédé pour sécher des morceaux entiers de poisson et de viande ou des portions de poisson haché ou de viande hachée. Le séchage des morceaux comprend au moins une première étape qui se déroule à la pression atmosphérique et à une première température, inférieure à la température de congélation initiale du produit, lors de laquelle les morceaux passent d~une première teneur en eau, généralement comprise entre 75 et 85 %, à une deuxième teneur en eau, généralement comprise entre 25 et 40 %. Par la suite, les morceaux sont séchés lors d~une étape suivante qui se déroule à la pression atmosphérique et à une température supérieure à la température de congélation et lors de laquelle les morceaux passent à une troisième teneur en eau, généralement inférieure à 20 %.
Alves-Filho Odilio
Claussen Ingrid Camilla
Eikevik Trygve M.
Grande Anett Spangelo
Gullsvaag Per Egil
Borden Ladner Gervais Llp
Ntnu Technology Transfer As
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1358480