A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/237 (2006.01) A23L 1/22 (2006.01) A23L 1/227 (2006.01) A23L 1/238 (2006.01) A23L 1/39 (2006.01) A23L 2/56 (2006.01) A23L 2/66 (2006.01) C12P 21/06 (2006.01)
Patent
CA 2361681
The present invention relates to a method of enhancing the salty taste of a food or beverage containing salt which comprises adding an acidic peptide or a peptide obtained by subjecting a protein to hydrolysis and deamidation to the food or beverage, a salty taste enhancer comprising the peptide as an active ingredient, a salty taste seasoning agent comprising the peptide and salt, and a food or beverage comprising the salty taste enhancer or the salty taste seasoning agent.
L'invention se rapporte à un procédé de renforcement du goût salé de boissons ou d'aliments, qui consiste à ajouter un peptide, que l'on prépare en hydrolysant et en désamidant un peptide ou une protéine acide, à des boissons ou aliments contenant du chlorure de sodium. L'invention se rapporte également à un agent de renforcement du goût salé qui contient le peptide ci-dessus en tant qu'ingrédient actif, à un assaisonnement contenant le peptide ci-dessus et du chlorure de sodium et à des boissons et aliments contenant l'agent ci-dessus en tant qu'agent renforçateur du goût salé ou l'assaisonnement au goût salé décrit ci-dessus.
Iwasaki Hiroaki
Morita Aki
Ohta Shigenori
Saitoh Chiaki
Goudreau Gage Dubuc
Kyowa Hakko Kogyo Co. Ltd.
Ltd. Kyowa Hakko Food Specialties Co.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1538063