G - Physics – 01 – N
Patent
G - Physics
01
N
G01N 33/14 (2006.01) C12Q 1/00 (2006.01) C12C 7/00 (2006.01)
Patent
CA 2680318
It is intended to provide a method of evaluating the foam-holding property of a fermented malt drink wherein the foam-holding property of the fermented malt drink is evaluated by using the concentration of yeast thioredoxin (MT) in the fermented malt drink or the raw material liquid during the fermentation of the fermented malt drink as an indication having a negative correlation to the foam-holding property of the fermented malt drink and also using the concentration of protein Z (MZ) in the fermented malt drink or the raw material liquid before the fermentation or the raw material liquid during the fermentation of the fermented malt drink as an indication having a positive correlation to the foam-holding property of the fermented malt drink. According to this evaluation method, the foam-holding property can be evaluated from the concentrations of the definite proteins in the fermented malt drink or the raw material liquid before the fermentation or the raw material liquid during the fermentation without directly measuring the foam-holding property of the fermented malt drink.
L'invention vise à proposer un procédé d'évaluation de la propriété de tenue de mousse d'une boisson à base de malt fermenté, la propriété de tenue de mousse de la boisson à base de malt fermenté étant évaluée à l'aide de la concentration en thioredoxine de levure (MT) dans la boisson à base de malt fermenté ou dans le liquide de matière première pendant la fermentation de la boisson à base de malt fermenté en tant qu'indication ayant une corrélation négative à la propriété de tenue de mousse de la boisson à base de malt fermenté, et à l'aide également de la concentration en protéine Z (MZ) dans la boisson à base de malt fermenté ou dans le liquide de matière première avant la fermentation ou dans le liquide de matière première pendant la fermentation de la boisson à base de malt fermenté en tant qu'indication ayant une corrélation positive à la propriété de tenue de mousse de la boisson à base de malt fermenté. Selon ce procédé d'évaluation, la propriété de tenue de mousse peut être évaluée à partir des concentrations des protéines définies dans la boisson à base de malt fermenté ou dans le liquide de matière première avant la fermentation ou dans le liquide de matière première pendant la fermentation, sans mesurer directement la propriété de tenue de mousse de la boisson à base de malt fermenté.
Iimure Takashi
Ito Kazutoshi
Takeda Kazuyoshi
Takoi Kiyoshi
Sapporo Breweries Limited
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1686308