C - Chemistry – Metallurgy – 12 – C
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
C
C12C 11/07 (2006.01) C12C 11/00 (2006.01) C12H 1/00 (2006.01) C12H 1/22 (2006.01)
Patent
CA 2653802
The present invention relates to a continuous method of fermenting wort, said method comprising: - fermenting wort with a biologically active yeast to produce an alcohol containing fermented liquid; - introducing the fermented liquid containing at least 10 g/l of biologically active yeast into a maturation vessel; - separately removing yeast containing sediment and supernatant liquid from the vessel; and - optionally recirculating at least a part of the yeast containing sediment to the wort fermentation; wherein the residence time of the fermented liquid in the maturation vessel exceeds 6 hours. The present method offers the advantage that it combines maturation and yeast separation into one processing step, whereas conventional continuous processes require at least two separate processing steps, one for yeast separation and one for maturation. Secondly, the present method is very robust as the relatively high residence time that is needed for maturation ensures that effective sedimentation is achieved under virtually all conditions.
La présente invention concerne un procédé continu de fermentation de moût, ledit procédé comprenant : la fermentation du moût avec une levure biologiquement active pour produire un alcool contenant du liquide fermenté ; l'introduction du liquide fermenté contenant au moins 10 g/l de levure biologiquement active dans une cuve de maturation ; l'action de retirer séparément de la cuve le dépôt contenant de la levure et le liquide surnageant ; et, éventuellement, le recyclage d'au moins une partie du sédiment contenant de la levure dans la fermentation de moût ; selon ledit procédé, le temps de séjour du liquide fermenté dans la cuve de maturation dépasse 6 heures. Le présent procédé offre l'avantage de combiner la maturation et la séparation de la levure en une seule étape de traitement, tandis que les procédés continus conventionnels nécessitent au moins deux étapes de traitement séparées, une pour la séparation de la levure et une pour la maturation. De plus, le présent procédé est très robuste étant donné que le temps de séjour relativement élevé nécessaire à la maturation garantit une sédimentation efficace dans virtuellement n'importe quelles conditions.
Banks Douglas John
Bloemen Herman Hendrik Jan
Mulder Hendrikus
Snip Onno Cornelis
Heineken Supply Chain B.v.
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1627596