A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 1/00 (2006.01) A23G 1/04 (2006.01) A23G 1/18 (2006.01)
Patent
CA 2335714
A heat-resistant chocolate or chocolate-like composition is prepared by mixing a polyol, such as sorbitol or glycerine, with a flowable chocolate or chocolate-like composition through an increased apparent viscosity phase. Upon continued mixing, the mixture returns to a reduced apparent viscosity (fluid) phase. The mixture is subsequently handled in the same manner as an unmodified composition. Upon aging and stabilization, the modified chocolate or chocolate- like composition demonstrates a reduced tendency to deform at elevated temperatures, is less prone to stick to packaging or fingers, and maintains the desired flavor, texture, mouth feel, and other characteristics of ordinary chocolate. The heat-resistant chocolate or chocolate-like composition of the invention is suitable for use in the same manner and for the same purposes for which ordinary chocolate and chocolate-like compositions are used, with the additional benefit of heat-resistance.
Afin de préparer une composition de chocolat ou de type chocolat résistante à la chaleur, on mélange un polyol, tel que du sorbitol ou de la glycérine, avec une composition fluide de chocolat ou de type chocolat, de façon à la faire passer par une phase à viscosité apparente accrue. Après avoir été mélangé en continu, le mélange revient à une phase à viscosité apparente réduite (fluide). Puis il est traité de la même manière qu'une composition non modifiée. Après avoir reposé et s'être stabilisée, la composition modifiée de chocolat ou de type chocolat a moins tendance à se déformer à de hautes températures et à coller à l'emballage ou aux doigts, tout en conservant le goût, la texture, la consistance et les autres caractéristiques d'un chocolat ordinaire. La composition de chocolat ou de type chocolat de l'invention peut être utilisée de la même manière et dans le même but que les compositions de chocolat et de type chocolat ordinaires, tout en présentant le bénéfice de la résistance à la chaleur.
Davila Victor R.
Finkel Gilbert
Borden Ladner Gervais Llp
Davila Victor R.
Finkel Gilbert
LandOfFree
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