A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 4/02 (2006.01) A23B 4/08 (2006.01) A23B 4/28 (2006.01)
Patent
CA 2262547
Methods of curing and processing pork bellies into fully coked bacon have been developed that eliminates the need for smokehouse treatment with a dramatic reduction in processing time and cost. The methods of the present invention employ a single cooking step that both fully cooks a pickle solution infused pork belly and achieves the necessary weight reduction to meet the regulatory product definition for fully cooked bacon. The methods of the present invention may be employed for either strip form or circular form bacon.
On a mis au point des procédés de cuisson et de traitement de panses de porcs pour produire du bacon cuit à point qui ne nécessitent pas de traitement en fumoir et réduisent par conséquent très fortement le coût et le temps de traitement. Les procédés de cette invention comprennent une seule et unique étape de cuisson qui assure à la fois la cuisson à point d'une pause de porc marinée dans une solution de condiments et la réduction de poids nécessaire pour correspondre à la définition du produit telle que définie par la réglementation en matière de bacon cuit à point. Les procédés de cette invention peuvent être utilisés pour le bacon se présentant sous forme de tranches ou de boudin cylindrique.
Norton Rose Or S.e.n.c.r.l. S.r.l./llp
Osi Industries Inc.
Osi Industries Llc
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1815271