C - Chemistry – Metallurgy – 12 – Q
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
Q
C12Q 1/02 (2006.01) C12N 1/18 (2006.01) C12Q 1/24 (2006.01)
Patent
CA 2438668
A method of preparing a yeast usable in a fermentation test for evaluating malt on the laboratory scale whereby more reproducible test data can be obtained regardless of the operation conditions of a plant, etc.; and a medium to be used therein. A yeast for the fermentation test for evaluating malt is prepared by culturing a yeast in a liquid medium containing 0 to 2.5% by weight of glucose, 6.0 to 9.0% by weight of maltose, 0 to 2.5% by weight of sorbitol, 0 to 1.0% by weight of peptone and 0.3 to 1.0% by weight of yeast extract at 10 to 20 ~C for 2 to 4 days under stirring (the primary culture), then in the medium in an increased amount compared with the primary culture at 10 to 20 ~C for 3 or 4 days under stirring (the secondary culture), then in the medium in a further increased amount compared with the secondary culture at 8 to 9 ~C for 7 to 9 days under stirring until the Brix attains 3.0 ~P or less (the tertiary culture), allowing to stand in a cold room for 3 to 24 hours and then collecting the yeast.
La présente invention concerne une technique de préparation destinée à un essai de fermentation en vue d'évaluer du malt à l'échelle du laboratoire, permettant ainsi d'obtenir un plus grand nombre de données d'essai reproductibles quel que soit l'état d'une plante, etc., ainsi qu'un milieu utilisé dans cette technique. On prépare une levure destinée à un essai de fermentation en vue d'évaluer du malt en cultivant une levure dans un milieu liquide contenant de 0 % à 2,5 % en masse de glucose, de 6,0 % à 9,0 % en masse de maltose, de 0 % à 2,5 % en masse de sorbitol, de 0 % à 1,0 % en masse de peptone et de 0,3 % à 1,0 % en masse d'extrait de levure entre 10· et 20· et brassé pendant 2 à 4 jours (culture primaire). Puis cette levure est cultivée dans le milieu et sa quantité est augmentée par rapport à la culture primaire, entre 10· et 20· et brassée pendant 3 à 4 jours (culture secondaire). Enfin cette culture est cultivée en quantité encore augmentée par rapport à la culture secondaire entre 8· et 9· et brassée pendant 7 à 9 jours jusqu'à ce que le degré Brix poids atteigne 3,0 ·P voire moins (culture tertiaire). On laisse cette culture dans une chambre froide pendant 3 à 24 heures, puis on recueille la levure.
Kirin Beer Kabushiki Kaisha
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1590027