A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
99/145
A23L 1/32 (2006.01) A23B 5/005 (2006.01)
Patent
CA 2024310
A process and product produced thereby which involves subjecting an egg white product to turbulent flow at an elevated temperature not to exceed 162°F. for a period of time not to exceed one minute followed by immediate rapid cooling to a temperature of from 25°F. to 40°F. to improve refrigerated shelf life. The chilled product is then filled and sealed in sterilized containers under aseptic or near sterile conditions. The refrigerated shelf life may be enhanced by freezing the packaged product for a finite period of time prior to placing it in refrigerated storage.
Procédé et produit obtenu par ce dernier consistant à exposer un produit de blanc d'oeuf à un écoulement turbulent à une température élevée ne dépassant pas 162 degrés F pendant une période ne dépassant pas une minute, suivi d'un refroidissement rapide immédiat à une température comprise entre 25 degrés F et 40 degrés F afin d'augmenter la durée de conservation au froid. Le produit refroidi est ensuite placé dans des contenants stérilisés et scellés dans des conditions aseptiques ou quasi-stériles. La durée de conservation au froid peut être prolongée par congélation du produit emballé pendant une période déterminée avant de le placer en entrepôt frigorifique.
Papetti Foods Inc.
Smart & Biggar
LandOfFree
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