A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
99/102
A23B 4/06 (2006.01) A22C 17/00 (2006.01) A22C 21/00 (2006.01) A23B 4/08 (2006.01)
Patent
CA 2022007
A method of producing fresh meat is disclosed, in which substantial moisture loss during production is effectively reduced. The method comprises the steps of applying liquid to the surface of a carcass; subjecting the carcass to a supercold environment for a period of time sort enough to substantially prevent freezing of the outermost layers of the flesh of the carcass, but long enough to allow for formation of an ice layer around the carcass. Once the ice layer is formed, the carcass is passed into refrigeration chamber for further cooling. The carcass is kept in the refrigeration chamber for a period fo time long enough to lower the temperature of the flesh to a point where substantial deterioration of the flesh is prevented, but short enough to prevent freezing of the flesh.
Méthode de production de viande fraîche permettant de réduire sensiblement les pertes d'humidité au cours du processus de production. La méthode consiste à : appliquer un liquide sur la surface de la carcasse, placer la carcasse dans un milieu très froid pendant une période suffisamment courte pour empêcher les couches de chair les plus à l'extérieur de la carcasse de geler solidement tout en gardant la carcasse dans ce milieu assez longtemps pour permettre la formation d'une couche de glace sur toute la surface. Après la formation de la couche de glace, la carcasse est transférée dans une chambre de réfrigération pour un refroidissement plus poussé. La carcasse est gardée dans cette chambre assez longtemps pour abaisser la température de la chair à un degré permettant d'empêcher la chair de se détériorer. Toutefois, la durée de refroidissement doit être assez courte pour empêcher la chair de geler.
Cobb George
Engler Sid
Cobb George
Engler Sid
Gowling & Henderson
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2089516