C - Chemistry – Metallurgy – 12 – N
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
N
C12N 1/14 (2006.01) C12G 3/02 (2006.01) C12P 7/06 (2006.01)
Patent
CA 2622619
Disclosed is a method for production of a liquid Koji having an enhanced plant fiber digestive enzyme by using a liquid culture medium, without the need of using any expensive plant fiber digestive enzyme preparation or genetically modified bacterium. Also disclosed is a method for producing a dried liquid Koji product and an industrial alcohol (ethanol) using the liquid Koji. A method for production of a liquid Koji comprising the step of cultivating a Koji mold (a culture raw material) in at least one liquid culture medium selected from a liquid culture medium containing a grain whose surface is entirely or partly covered with at least a hull, a liquid culture medium containing a bean and/or a potato whose surface is covered with a hull and a liquid culture medium containing amaranth and/or quinoa receiving no pretreatment (e.g., grinding or crushing), wherein the amount of the culture raw material in the liquid culture medium is controlled to produce and accumulate at least glucoamylase, acid-stable .alpha.-amylase and a plant fiber digestive enzyme simultaneously in the liquid Koji; a method for production of a dried liquid Koji product using a liquid culture medium, the method being characterized in that the liquid Koji produced by the aforementioned method is dried; and a method for production of ethanol by a fermentation process using the liquid Koji.
L'invention concerne un procédé pour la production d'un Koji liquide ayant une enzyme digestive de fibre végétale améliorée par l~utilisation d~une substance de culture liquide, sans avoir besoin d'utiliser une préparation coûteuse d'enzyme digestive de fibre végétale ou une bactérie génétiquement modifiée quelconque. L'invention concerne également un procédé pour la production d'un produit de Koji liquide séché et d'un alcool industriel (éthanol) à l'aide du Koji liquide. Un procédé pour la production d'un Koji liquide comprenant l~étape de culture d'une moisissure de Koji (matière brute de culture) dans au moins une substance de culture liquide sélectionnée parmi une substance de culture liquide contenant un grain dont la surface est entièrement ou partiellement recouverte d'au moins une coque, une substance de culture liquide contenant un haricot et/ou une pomme de terre dont la surface est recouverte d'une coque et une substance de culture liquide contenant de l'amarante et/ou de la quinoa ne recevant aucun pré-traitement (par exemple, broyage ou concassage), la quantité de la matière brute de culture dans la substance de culture liquide étant contrôlée pour produire et cumuler au moins une glucamylase, une .alpha.-amylase stable en milieu acide et une enzyme digestive de fibre végétale simultanément dans le Koji liquide ; un procédé pour la production d'un produit de Koji liquide séché à l'aide d'une substance de culture liquide, le procédé étant caractérisé en ce que le Koji liquide produit par le procédé susmentionné est séché ; et un procédé pour la production d'éthanol par un processus de fermentation à l'aide du Koji liquide.
Shoji Hiroshi
Sugimoto Toshikazu
Asahi Breweries Ltd.
Fetherstonhaugh & Co.
LandOfFree
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