A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/31 (2006.01)
Patent
CA 2518302
A method for the production of meat products from entire muscular tissue with direct incorporation of olive oil and maximum possible substitution of animal fat, which is achieved by the addition of the olive oil after the extraction of the salt soluble meat proteins. This method includes the following stages: (a)tumbling of meat injected with the appropriate brine in a tumbling machine,(b)admixture of the olive oil, (c) the tumbling continues until the complete incorporation of the olive oil, (d) stuffing in casings, heat treatment and packing of the products. The meat-based products with incorporated olive oil, which are produced according to this method, provide an excellent stability from a structure point of view (consistency) and the physical and chemical characteristics of the olive oil contained in these products remain unaltered.
La présente invention a trait à un procédé de production de produits de viande à partir de tissu musculaire entier avec incorporation directe d'huile d'olive et une substitution maximale de matière grasse animale, réalisée par l'ajout d'huile d'olive suite à l'extraction des protéines de viande solubles dans le sel. Ce procédé comprend les étapes suivantes: (a) le barattage de la viande injectée du saumure approprié dans une machine de barattage, (b) l'ajout d'huile d'olive, (c) la poursuite du barattage jusqu'à incorporation complète d'huile d'olive, (d) l'entonnage dans des boyaux, un traitement thermique, et l'emballage des produits. Les produits à base de viande avec de l'huile d'olive incorporée, produits selon ce procédé, fournissent une excellente stabilité de structure (consistance) et les propriétés physiques et chimiques de l'huile d'olive contenue dans ces produits sont préservées.
Creta Farm Anonimos Viomichaniki & Emporiki Etaireia
Smart & Biggar
LandOfFree
Method of production of meat products from entire muscular... does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Method of production of meat products from entire muscular..., we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Method of production of meat products from entire muscular... will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-1472890