C - Chemistry – Metallurgy – 12 – Q
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
Q
C12Q 1/02 (2006.01) C12C 1/00 (2006.01) C12C 11/00 (2006.01)
Patent
CA 2554846
It is intended to provide a method of quickly measuring a factor causing early flocculation of yeast contained in a brewing material and a method of quickly judging the ability of a brewing material to cause early flocculation of yeast by using the above method. Yeast cells in the logarithmic growth stage or thereafter are prepared. Then the yeast cells are mixed with a high-molecular weight fraction of a water-extract of a test material sample (barley, malt, etc.) in a buffer solution and suspended therein. Next, the degree of sedimentation of the yeast cells thus mixed and suspended is measured. According to this method, a factor causing early flocculation of yeast contained in a brewery material can be measured within an extremely short period of time by using a small amount of a sample without resort to a fermentation step as employed in the existing method. The high-molecular weight fraction of a water-extract of a test material sample can be easily prepared by extracting a brewing material with water and then separating a high-molecular weight fraction by using a procedure such as precipitation from ethanol, dialysis, ultrafiltration or gel filtration. The degree of sedimentation of yeast cells can be accurately measured by a simple and convenient procedure such as the measurement of optical density with the use of OD600.
: L'intention est de fournir un procédé de mesure rapide d'un facteur provoquant la floculation prématurée de levure contenue dans une matière de brassage et un procédé de jugement rapide de l'aptitude d'une matière de brassage à provoquer une floculation prématurée de levure en utilisant le procédé ci-dessus. On prépare des cellules de levure en phase de croissance logarithmique ou après celle-ci. Ensuite on mélange les cellules de levure avec une fraction de poids moléculaire élevé d'un extrait à l'eau d'un échantillon de matière devant être testée (orge, malt, etc.) dans une solution tampon et on les met en suspension dans celle-ci. Ensuite, on mesure le degré de décantation des cellules de levure ainsi mélangées et mises en suspension. Selon ce procédé, on peut mesurer un facteur provoquant la floculation prématurée de levure contenue dans une matière de brasserie sur une durée extrêmement courte en utilisant une petite quantité d'un échantillon sans avoir recours à une étape de fermentation telle qu'employée dans le procédé existant. On peut préparer facilement la fraction de poids moléculaire élevé d'un extrait à l'eau d'un échantillon de matière devant être testée en effectuant une extraction d'une matière de brassage avec de l'eau et en séparant ensuite une fraction de poids moléculaire élevé en utilisant une procédure telle que la précipitation dans de l'éthanol, la dialyse, l'ultrafiltration ou la filtration sur gel. On peut mesurer avec précision le degré de décantation des cellules de levure au moyen d'une procédure simple et commode telle que la mesure de la densité optique en utilisant un appareil OD600.
Koizumi Hideki
Ogawa Toshiya
Kirin Beer Kabushiki Kaisha
Smart & Biggar
LandOfFree
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