A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/03 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/216 (2006.01) A23L 1/2165 (2006.01) A23L 1/015 (2006.01)
Patent
CA 2734127
Disclosed is a method for making low acrylamide potato flakes. When the treated potato flakes made by the present invention are used to make a low moisture, shelf stable food product, the level of acrylamide will be lower than if untreated flakes are used. The present invention is directed towards treating potato slices in an acidic solution prior to the mashing step. Optionally an acrylamide reducing agent can be added to the cooked and mashed potatoes before drum drying the potato mash and grinding the dried mash into potato flakes.
La présente invention concerne un procédé de fabrication de flocons de pomme de terre à teneur réduite en acrylamide. Lorsque les flocons de pomme de terre traités obtenus par la présente invention sont utilisés pour fabriquer un produit alimentaire à faible teneur en humidité et à longue durée de conservation, la teneur en acrylamide se révèle plus faible que celle que l'on observerait avec des flocons non traités. La présente invention concerne donc le traitement de rondelles de pomme de terre dans une solution acide préalablement à l'étape de la réduction en purée. Un agent destiné à réduire la teneur en acrylamide peut éventuellement être ajouté aux pommes de terre cuites et réduites en purée avant le séchage sur cylindres de la purée de pomme de terre et le broyage de la purée déshydratée en flocons de pomme de terre.
Bhaskar Ajay Rajeshwar
Topor Michael Grant
Deeth Williams Wall Llp
Frito-Lay North America Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1423426