A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 5/005 (2006.01)
Patent
CA 2179595
The present invention relates to producing a safer shell egg through thermal treatment. The present invention provides methods of producing a shell egg wherein the albumen and the yolk of the shell egg receives a thermal treatment sufficient to pasteurize the shell egg and thereby combat the risk of salmonella. The present invention provides methods of providing thermal treatments to the shell egg through introduction of the shell egg into an aqueous solution of a predetermined temperature and maintaining the shell egg in the solution for a predetermined time sufficient to cause the required reduction in salmonella. The predetermined times and temperatures may be characterized by use of the equivalent point method of thermal evaluation, by use of the Fo line for shell egg or by other methods of determining the reduction in salmonella.
Cette invention se rapporte à la production d'oeufs en coquille sûrs par traitement thermique. Cette invention fournit des procédés pour produire un oeuf en coquille dont le blanc et le jaune recoivent un traitement thermique suffisant pour pasteuriser l'oeuf en coquille et pour combattre ainsi les risques d'apparition de salmonelles. Cette invention fournit des procédés pour appliquer les traitements thermiques à des oeufs en coquille, ces procédés consistant à introduire les oeufs en coquille dans une solution aqueuse d'une température prédéterminée et à maintenir les oeufs en coquille dans cette solution pendant une période prédéterminée suffisante pour entraîner la réduction requise des salmonelles. Les durées et les températures prédéterminées peuvent se caractériser par l'utilisation du procédé d'évaluation thermique dit par point équivalent, grâce à l'utilisation de la ligne F¿o? pour l'oeuf en coquille, ou par d'autres procédés pour déterminer la réduction des salmonelles.
Cotterill Owen J.
Vandepopuliere Joseph M.
Sim & Mcburney
University Of Missouri System At Columbia
LandOfFree
Method of reducing salmonella in shell eggs does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Method of reducing salmonella in shell eggs, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Method of reducing salmonella in shell eggs will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-1991354