A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/22 (2006.01) A23C 9/00 (2006.01) A23C 19/00 (2006.01) A23D 7/005 (2006.01) A23D 9/007 (2006.01) A23L 1/226 (2006.01) A23L 1/24 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01) A23L 1/39 (2006.01)
Patent
CA 2212110
Methods and compositions are presented to add a flavor to a food by incorporating the flavor into a lipid phase of the food by means of a fat substitute carrier. Adding flavor to the fat substitute carrier, in particular via volatilization, produces excellent characteristics such as reduced mouthcoating and flavor equivalent to that of a comparable full fat food, with the least amount of added triglyceride. The invention is useful for adding flavor to both reduced fat and full fat foods.
On décrit des procédés ainsi que des compositions destinés à ajouter une saveur à un aliment, par incorporation de cette saveur dans une phase lipide de l'aliment, au moyen d'un excipient à base d'un substitut de matière grasse. L'ajout d'une saveur à cet excipient, notamment au moyen par volatilisation, confère d'excellentes propriétés telles qu'un dépôt réduit dans la bouche ainsi qu'une saveur équivalente à celle d'un aliment entier comparable, avec la quantité la plus minime de triglycéride ajouté. Cette invention est utile pour ajouter une saveur à la fois à des aliments à teneur réduite en graisses et à des aliments entiers.
Forneck Kevin Ronald
Major Michael D.
Mehnert David Webb
Prince Steven Richard
Kraft Foods Inc.
Mcfadden Fincham
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1596326