A - Human Necessities – 23 – F
Patent
A - Human Necessities
23
F
A23F 5/28 (2006.01) A23F 5/26 (2006.01)
Patent
CA 2388596
Typical known methods for producing large quantities of concentrated extracts from solid raw materials such as ground, roasted coffee are not ideally suited to producing high quality coffee extracts that are rich in flavor and fragrance, and which maintain the varietal characteristics of the roasted coffee from which they are produced. The current invention provides filtration methods e.g. reverse osmosis or nanofiltration for producing such high quality concentrated extracts from more dilute extracts via solvent removal. The invention provides methods that have sufficient flexibility and scalability to be used for a wide variety of applications, including for producing industrial- scale quantities of extracts for the food and beverage industry. The invention provides methods and apparatus that can produce highly concentrated, "gourmet quality" extracts for use as flavoring agents, beverage concentrates, and fragrances. The solvent-reduced, concentrated extracts produced according to the inventive solvent removal methods can be advantageously used for applications where high quality coffee extracts, with a high concentration of soluble coffee solids, for example of at least 6wt. % - 40wt. %, and a high level of retention of varietal flavor and fragrance characteristics are desired.
Les procédés connus permettant de produire de grandes quantités d'extraits concentrés à partir de matériaux bruts solides tels que du café moulu et torréfié ne sont pas tout à fait adaptés à la production d'extraits de café de haute qualité dégageant un arôme et un parfum riches et conservant le caractère variétal du café torréfié dont ils proviennent. La présente invention concerne des procédés de filtrage permettant de produire lesdits extraits concentrés de café de haute qualité à partir d'extraits plus dilués au moyen de l'élimination du solvant. L'invention concerne également des procédés suffisamment flexibles et échelonnables pour être utilisés dans une large gamme d'applications, y compris pour produire des quantités industrielles d'extraits pour l'industrie des boissons et des aliments. L'invention concerne également des procédés et un appareil qui peuvent produire des quantités élevées d'extraits hautement concentrés de "qualité gourmet", destinés à être utilisés comme aromatisants, comme concentrés de boissons et comme fragrances. Les extraits concentrés à solvant réduit obtenus au moyen des procédés d'élimination de solvant selon l'invention peuvent être utilisés avantageusement pour des applications requérant des extraits de café de haute qualité ayant une concentration élevée de solides solubles de café, par exemple comprise entre au moins environ 6 % en poids et 40 % en poids, et un taux élevé de rétention de caractère variétal d'arôme et de fragrance.
Smart & Biggar
X. Cafe Llc
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