A - Human Necessities – 23 – F
Patent
A - Human Necessities
23
F
A23F 5/24 (2006.01) A23C 11/00 (2006.01) A23F 5/42 (2006.01)
Patent
CA 2614798
Methods for generating an improved quality foam for a beverage are presented. In an embodiment, the method comprises providing at least one protein source; providing at least one multivalent ion source; providing a liquid source separate from the multivalent ion source; simultaneously dispensing the protein source and the multivalent ion source with the liquid source; and aerating during the dispensing to produce the stable foam. The foam has an improved stability, texture and mouthfeel.
L'invention concerne des procédés destinés à générer une mousse de qualité améliorée pour une boisson. Dans un mode de réalisation, le procédé consiste à fournir au moins une source de protéines; à fournir au moins une source d'ions multivalents; à fournir une source de liquide séparée de la source d'ions multivalents; à distribuer simultanément la source de protéines et la source d'ions multivalents avec la source de liquide; et à effectuer l'aération pendant la distribution afin d'obtenir une mousse stable. La mousse possède une stabilité, une texture et une sensation dans la bouche améliorées.
Gray Jonathan A.
Livings Simon
Sher Alexander A.
Thakur Beli
Wedral Elaine Regina
Borden Ladner Gervais Llp
Nestec S.a.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1450441