Methods for preserving fresh produce

Details Methods for preserving fresh produce Methods for preserving fresh produce

A - Human Necessities

23

L

A23L 3/34 (2006.01)

Patent

CA 2537086

Methods of preserving fresh produce with a produce preservative which extends the shelf life of fresh produce, particularly cut fresh produce, and preserves the texture, flavor, appearance, crispness, and color of the fresh produce, particularly the exposed surface of the fresh produce, are provided. The method comprises: providing a solution of produce preservative comprising: water; a preservative cation which is selected from the group consisting of a strontium ion, lithium ion, barium ion, aluminum ion, copper ion, ammonium ion, iron ion, manganese ion, potassium ion, or mixtures thereof; and ascorbate ions, or erythorbate ions; wherein the ascorbate ions or erythorbate ions and the preservative cation are present in an ion ratio of preferably from 0.2:1 to 8:1, more preferably 0.75:1 to 8:1, even more preferably from 1:1 to 4:1, yet more preferably 1.5:1 to 3:1; most preferably 1.1:1 to 2.5:1; and, applying said produce preservative to the produce. The invention also relates to fresh produce preserved with the produce preservatives.

L'invention concerne des procédés pour la conservation de produits frais avec un conservateur de produits prolongeant la durée de vie de produits frais, en particulier des produits frais tranchés, et conservant la texture, la saveur, l'apparence, le craquant et la couleur des produits frais, en particulier de la surface exposée des produits frais. Le procédé consiste à produire une solution de conservateur de produits comportant de l'eau, un cation conservateur sélectionné dans le groupe constitué par un ion strontium, un ion lithium, un ion baryum, un ion aluminium, un ion cuivre, un ion ammonium, un ion fer, un ion manganèse, un ion potassium ou un mélange de ces derniers, et des ions ascorbiques, ou erythorbiques, lesdits ions ascorbiques ou erythorbiques et le cation conservateur étant présent avec un rapport ionique de préférence de 0,2:1 à 8:1, mieux encore de 0,75:1 à 8:1, mieux encore de 1:1 à 4:1, mieux encore de 1,5:1 à 3:1; et idéalement 1,1:1 à 2,5:1; puis à appliquer ce conservateur de produits aux produits. L'invention concerne aussi des produits frais conservés au moyen desdits conservateurs de produits.

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Profile ID: LFCA-PAI-O-2004689