A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/01 (2006.01) A23L 1/20 (2006.01) A23L 1/201 (2006.01)
Patent
CA 2693542
Methods for producing a partially hydrated bean paste are disclosed. The methods include inputting a quantity of uncooked whole beans or split beans into an extruder comprising an inlet, one or more temperature zones in series downstream of the inlet, and a die downstream of the one or more temperature zones; rotating a screw assembly of the extruder to extrude the beans and force the beans through the one or more temperature zones, wherein a quantity of steam and a quantity of water is added to the beans as the beans are forced through each temperature zone; and forcing the beans exiting the final temperature zone of said one or more temperature zones in series through the die to produce a bean paste. The partially hydrated bean paste produced by the methods of the disclosure comprises a water content of at least about 45% by weight. The partially hydrated bean paste can be further processed into partially hydrated bean products, such as refried beans.
L'invention concerne des procédés pour produire une pâte à base de haricots partiellement hydratés. Lesdits procédés consistent : à entrer une quantité de haricots entiers non cuisinés ou de haricots coupés dans une extrudeuse comprenant une entrée, une ou plusieurs zones de température montées en série en aval de l'entrée, et une filière en aval de la ou des zones de température; à faire tourner un ensemble vis d'extrudeuse afin d'extruder les haricots et de les forcer à passer dans la ou les zones de température, une quantité de vapeur et une quantité d'eau étant ajoutées aux haricots lors de leur passage forcé dans chaque zone de température; et à forcer les haricots à sortir de la dernière des zones de température montées en série afin de produire une pâte à base de haricots. Ladite pâte à base de haricots partiellement hydratée produite au moyen des procédés de l'invention comprend une teneur en eau d'environ au moins 45% en poids. La pâte à base de haricots partiellement hydratée peut ensuite être traitée en produits à base de haricots partiellement hydratés, tels que des haricots fris.
Dierking Mark
Hopkins Jerry
Schumacher Richard
Conagra Foods Rdm Inc.
Gowling Lafleur Henderson Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1437771