A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 9/13 (2006.01) A23G 3/00 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/19 (2006.01)
Patent
CA 2514854
The invention relates to a sweet that has a long shelf life and is provided in the form of a soft, creamy, shape-retaining, and foamed mass comprising milk components, edible fats, sugar and/or sugar substitutes, and water. At least one portion of the edible fat is provided in a crystallized form at ambient temperature. The inventive sweet does not contain any lactose crystals that can be perceived by the consumer. The milk protein content amounts to 5.5 to 20 % by weight while the fat-free dry milk content ranges between 14 and 55 % by weight and the degree of denaturation of the whey protein amounts to <= 10 %. The inventive sweet is characterized by the fact that the crystallized and non-crystallized edible fat agglomerates have a volume-related particle size D50,3 of 3.5 to 18 ~m.
L'invention concerne un article de confiserie longue conservation se présentant sous la forme d'une masse expansée moelleuse et crémeuse à stabilité dimensionnelle contenant des composants du lait, des graisses alimentaires, du sucre et/ou des succédanés du sucre, ainsi que de l'eau. Au moins une partie de la graisse alimentaire est contenue sous forme cristallisée à température ambiante. Cet article de confiserie ne contient pas de cristaux de lactose perceptibles par le consommateur. La teneur en protéines du lait est comprise entre 5,5 et 20 % en poids, la matière sèche dégraissée du lait représente 14 à 55 % en poids et le degré de dénaturation des protéines du lactosérum est inférieur ou égal à 10 %. L'article de confiserie selon l'invention se caractérise en ce que les agglomérats de graisse alimentaire, cristallisés et non cristallisés, présentent une taille de particules relativement au volume (D50,3) comprise entre 3,5 et 18 µm.
Kirby Eades Gale Baker
Soremartec S.a.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1808545