A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/308 (2006.01) A23L 1/2165 (2006.01)
Patent
CA 2685110
The invention relates to a method for producing modified potato flakes or modified potato granulate. Said method comprises the following steps: a) potatoes are washed; b) the peels and any dirt are removed; c) the potatoes are optionally cut into small pieces; d) the potatoes are optionally blanched; e) the potatoes are optionally cooled if step d) is carried out; f) the potatoes are pressure-cooked; g) the pressure-cooked potatoes are strained or mashed; h) other additives are optionally added as dietary fibers; and i) the obtained puree is dried. Dietary fibers are added in at least one additional step after step b) and before step i) and are mixed in an essentially homogeneous manner into a product obtained at that time of the process. Also disclosed are modified potato flakes or potato granulates produced according to said method as well as the use thereof.
La présente invention concerne un procédé de production de flocons ou de granulés de pommes de terre modifiés. Selon ce procédé, a) les pommes de terre sont lavées; b) les pommes de terre sont épluchées et les impuretés éventuelles sont éliminées; c) les pommes de terre sont optionnellement découpées en petits morceaux; d) les pommes de terre sont optionnellement blanchies; e) les pommes de terre sont optionnellement refroidies, si l'étape d) a été mise en oeuvre; f) les pommes de terre sont cuites à la vapeur; g) les pommes de terre cuites à la vapeur sont passées ou réduites en purée; h) d'autres additifs sont ajoutés optionnellement sous forme de fibres alimentaires; et i) la purée obtenue est déshydratée. Après l'étape b) et avant l'étape i), des fibres alimentaires sont ajoutées au cours d'au moins une autre étape et mélangées de façon sensiblement homogène au produit obtenu à ce moment du procédé. L'invention concerne également des flocons ou des granulés de pommes de terre modifiés produits par ce procédé, ainsi que leur utilisation.
Borghuis Johannes B.
Francke Christian
Lotz Martin
Schaiper Frank
Emsland-Staerke Gmbh
Shapiro Cohen
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1612776