Modular oven for cereal-paste based foodstuffs

A - Human Necessities – 21 – B

Patent

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Details

A21B 1/48 (2006.01) A21B 1/26 (2006.01) F24C 15/32 (2006.01)

Patent

CA 2499428

The invention relates to a modular oven for foodstuffs, comprising a device for driving said products from an input to an output of said oven, characterized in that it comprises a cascade of at least two, preferably three, elementary modules (2, 3, 4), each module exhibiting:- a height-adjustable vault (20) provided with first means for injecting air and/or vapor in order to generate forced convection;- a height-adjustable base (10) provided with second means for injecting air and/or vapor in order to generate forced convection;- height-adjustable bottom burners (15) for convection cooking disposed between the bottom (10) and the drive device (5);- height-adjustable vault burners (25) for cooking by radiation and which are disposed between the drive device (5) and the vault (20).

L'invention est relative à un four modulaire pour produits alimentaires, comprenant un dispositif d'entraînement des produits d'une entrée à une sortie du four, caractérisé en ce qu'il comporte en cascade au moins deux, et de préférence trois modules élémentaires (2, 3, 4), chaque module élémentaire présentant:- une voûte (20) de hauteur réglable, qui présente des premiers moyens d'injection d'air et/ou de vapeur pour générer une convection forcée;- une sole (10) de hauteur réglable qui présente des deuxièmes moyens d'injection d'air et/ou de vapeur pour générer une convection forcée;- des brûleurs de sole (15) pour produire une cuisson par convection, qui sont disposés entre la sole (10) et le dispositif d'entraînement (5) et dont la position en hauteur est réglable;- des brûleurs de voûte (25) pour produire une cuisson par rayonnement, qui sont disposés entre le dispositif d'entraînement (5) et la voûte (20), et dont la position en hauteur est réglable.

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