A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/36 (2006.01) A23L 1/38 (2006.01)
Patent
CA 2209908
The present invention relates to a novel nut paste having a particular monomodal particle size distribution and to monomodal full-fat nut butters and monomodal reduced fat nut spreads which contain the novel nut paste and which, as a result, have superior fluidity, texture and flavor. These nut butters and nut spreads typically comprise from about 50 % to 100 % of a nut paste. The Casson plastic viscosity of the nut paste is less than about 15 poise and the fat content of the nut paste is at least about 45 %. The nut butters have a fat content ranging from about 25 % to about 80 %. The final nut butters and nut spread products of the present invention have a Casson plastic viscosity of less than about 17 poise and a yield value below about 300 dynes per square centimeter. The water insoluble solids comprising the nut butters or spreads of the present invention have a monomodal particle size distribution such that at least about 90 % of the water insoluble solids comprising the nut butter or spread have a particle size of less than about 21.6 microns, at least about 85 % of the water insoluble solids comprising the nut butter or spread have a particle size of less than about 16.7 microns, at least about 75 % of the water insoluble solids comprising the nut butter or spread have a particle size of less than about 13.0 microns, at least about 60 % of the water insoluble solids comprising the nut butter or spread have a particle size of less than about 10.1 microns, at least about 45 % of the water insoluble solids comprising the nut butter or spread have a particle size of less than about 7.9 microns and at least about 30 % of the water insoluble solids comprising the nut butter or spread have a particle size of less than about 6.2 microns. The particles size distribution curve of the water insoluble solids comprising the nut butter or spread is centered at from about 7 microns to about 9 microns.
La présente invention se rapporte à une nouvelle pâte de noix ayant une distribution granulométrique monomode particulière, ainsi qu'à des beurres de cacahuètes entiers monomodes et à des pâtes à tartiner monomodes à teneur réduite en matière grasse qui contiennent la nouvelle pâte de noix et qui ont, par conséquent, une fluidité, une texture et un arôme supérieurs. Ces pâtes à tartiner et beurres de cacahuètes comprennent généralement d'environ 50 % à 100 % de pâte de noix. La viscosité plastique de Casson de la pâte de noix est inférieure à environ 15 poises et sa teneur en matière grasse est d'au moins environ 45 %. Les beurres de cacahuètes ont une teneur en matière grasse comprise entre environ 25 % et environ 80 %. Les beurres de cacahuètes et les produits sous forme de pâte à tartiner à leur état fini ont une viscosité plastique de Casson inférieure à environ 17 poises et une limite apparent d'élasticité inférieure à environ 300 dynes par centimètre carré. Les solides insolubles dans l'eau comprenant les beurres de cacahuètes ou pâtes à tartiner de la présente invention ont une distribution granulométrique monomode de sorte qu'au moins environ 90 % des solides insolubles dans l'eau comprenant le beurre de cacahuètes ou la pâte à tartiner ont une granulométrie inférieure à environ 21,6 microns, au moins environ 85 % des solides insolubles dans l'eau comprenant le beurre de cacahuètes ou la pâte à tartiner ont une granulométrie inférieure à environ 16,7 mirons, au moins environ 75 % des solides insolubles dans l'eau comprenant le beurre de cacahuètes ou la pâte à tartiner ont une granulométrie inférieure à environ 13 microns, au moins environ 60 % des solides insolubles dans l'eau comprenant le beurre de cacahuètes ou la pâte à tartiner ont une granulométrie inférieure à environ 10 microns, au moins environ 45 % des solides insolubles dans l'eau comprenant le beurre de cacahuètes ou la pâte à tartiner ont une granulométrie inférieure à environ 7,9 microns et au moins environ 30 % des solides insolubles dans l'eau comprenant le beurre de cacahuètes ou la pâte à tartiner ont une granulométrie inférieure à environ 6,2 microns. La courbe de la distribution granulométrique des solides insolubles dans l'eau comprenant la beurre de cacahuètes ou la pâte à tartiner présente une pointe à partir d'environ 7 microns jusqu'à environ 9 microns.
Sackenheim Richard Joseph
Theurer Mark Dennis
Wong Vincent Yori-Leung
Sim & Mcburney
The Procter & Gamble Company
LandOfFree
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