A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 3/00 (2006.01) A23G 3/20 (2006.01)
Patent
CA 2334389
A process for making an aerated, confectionery product of multiple colors includes, as a first step, preparing a slurry of water, sugar, and gelatin. The slurry is divided into at least first and second portions or batches having a defined color to provide a second color. A dye or colorant of a color is added to the second portion or batch to provide a second color. Each of the first and second batches are then individually aerated to form first and second aerated streams of first and second colors of substantially identical density and rheological properties. After aeration of the first and second portions, the first and second colored streams are fed to an extrusion die manifold, where they are extruded in disproportionate amounts to form a multicolored a rope having the first and second colors of unequal proportion. A starch anti-sticking agent is applied, and the rope is cut into individual pieces. The individual pieces are then dried to a 1 to % moisture content. The process may accommodate two, three, four or more different colors. Multicolored marbits (4-6/g) having disproportionate multiple colored phases can be prepared. The marbits can be consumed as novelty confections or can be added to ready-to-eat breakfast cereals.
L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit de confiserie spongieux multicolore, consistant, dans une première étape, à préparer, une bouillie formée d'eau, de sucre et de gélatine. La bouillie est divisée en au moins une première et une deuxième portions ou lots présentant une couleur définie en vue d'obtenir une deuxième couleur. Un colorant d'une couleur déterminée est ajouté à la deuxième portion ou lot en vue d'obtenir une deuxième couleur. Les premiers et deuxièmes lots sont ensuite individuellement gazéifiés en vue de former un premier et un deuxième courants gazéifiés d'une première et d'une deuxième couleurs de densité et de propriétés rhéologiques sensiblement identiques. Après gazéification de la première et de la deuxième portions, les premiers et deuxièmes courants colorés sont envoyés dans un bloc collecteur à filière où ils sont extrudés en quantités disproportionnées pour former un cordon multicolore ayant les première et deuxième couleurs en proportion inégale. Un agent décollant à base d'amidon est appliqué et le cordon est découpé en pièces individuelles. Celles-ci sont ensuite séchées jusqu'à 1 à 5 % de teneur en eau. Le procédé est conçu de manière à prévoir deux, trois, quatre couleurs différentes ou davantage. Des guimauves multicolores (4-6/g) à multiples phases colorées disproportionnées peuvent être préparées. Ces guimauves peuvent être consommées sous forme de confiseries ou peuvent être ajoutées à des céréales prêtes à l'emploi pour petits déjeuners.
Stinson James L.
Van Lengerich Bernhard
Zietlow Philip K.
Fetherstonhaugh & Co.
General Mills Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2055118