A - Human Necessities – 47 – J
Patent
A - Human Necessities
47
J
A47J 37/06 (2006.01) A47J 27/14 (2006.01)
Patent
CA 2185527
An apparatus and method for ensuring bacteriological safety in the fast food produc- tion of hamburgers and other protein of farina- ceous food articles. The present invention is di- rected toward a method and apparatus for trans- ferring heat to food articles, and is particularly adapted for cooking and/or holding previously cooked food articles quite near to a preferred and precise internal temperature for prolonged time periods and can be employed to initially cook food articles or to complete the cooking of food articles that have been previously cooked and to stage same for prolonged time periods at optimum product quality and at a precise inter- nal product temperature within the narrow equi- libration range of 2°F, thereby assuring preci- sion, time- and temperature-related, pathogenic risk management and food safety for public con- sumption. The apparatus provides a precise, uni- form thermalizing process designed to achieve consistent repetition of internal temperature equi- libration within the narrow internal product tem- perature range of 2°F, in either frozen fresh, precooked or refrigerated fresh hamburger pat- ties, and provides a means of thawing or cooking food articles at less than 212 °F and/or for hold- ing the patties and/or other food articles (which may be encased in suitable plastic packages) for prolonged time periods at an equilibrated, safe internal temperature range, selectable between 130 and 185 °P, which temperature range is optional and maintained in order to provide bacteriological food safety by achieving 99 999 % thermal lethality of trace pathogens such as Salmonella and Escherichia coli 0157:H7 potentially present in ground meat articles such as beef or chicken patties.
Sont décrits un appareil et un procédé pour assurer la sécurité bactériologique lors de la production, dans le cadre de la restauration rapide, de hamburgers et d'autres aliments protéiques ou farineux. La présente invention concerne un procédé et un appareil pour transférer de la chaleur à des aliments, et est notamment conçue pour faire cuire et/ou maintenir des aliments pré-cuits à une température très voisine d'une température interne précise préférée pendant des durées prolongées. L'appareil décrit peut s'utiliser pour initialement faire cuire des aliments ou pour achever la cuisson d'aliments pré-cuits et pour les maintenir, pendant une durée prolongée, à une qualité optimale et à une température interne précise dans les limites de la plage étroite d'équilibre de ~ 2 ~F, assurant ainsi, en fonction de la durée et de la température, une gestion précise des risques pathogènes et l'innocuité des aliments en vue de la consommation publique. L'appareil permet un processus de thermalisation uniforme et précis destiné à assurer une reproduction cohérente de l'équilibre thermique interne dans les limites de la plage étroite de température interne de ~ 2 ~F, dans des galettes de boeuf fraîches congelées précuites ou réfrigérées, et constitue un moyen pour décongeler ou faire cuire des aliments à une température inférieure à 212 ~F et/ou pour maintenir les galettes et/ou d'autres aliments (qui peuvent être enveloppés dans des emballages plastiques appropriés), pendant une durée prolongée, à une plage de température interne équilibrée et garantissant l'innocuité, pouvant être choisie entre 130 et 185 ~F. Cette plage de température est optionnelle et maintenue afin d'assurer l'innocuité bactériologique des aliments par l'obtention d'une léthalité thermique de 99,999 % des agents pathogènes à l'état de traces tels que Salmonella et Escherichia coli 0157:H7 potentiellement présents dans les produits carnés hachés tels que les galettes de boeuf ou de poulet.
Liebermann Benno E.
Perley-Robertson Hill & Mcdougall
LandOfFree
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